Cette année, pour l’épiphanie, j’étais dans mon bureau en train de tout ranger… Du coup, pour égayer mon dimanche, j’ai écouté France Inter all day long. Et j’ai bien fait !!! Car j’ai chopé une délicieuse recette de galette à la crème d’amandes (et non à la frangipane, qui est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière) que je me suis empressée d’essayer dès que j’ai eu un peu de temps. Hier, en fait !

Alors voilà, je partage avec vous cette recette de Hugues Pouget…

Recette pour une galette de 30 cm de diamètre [environ 8/10 personnes].

Recette de la crème d’amande :

• 250g de poudre d’amandes
• 250g beurre mou
• 200g de sucre roux
• 5 œufs + 1 œuf pour dorer la pâte
• deux pâtes feuilletées

Mélanger le beurre pour avoir une texture pommade, ajouter progressivement le sucre roux, puis les œufs tempérés (un à un). Finir le mélange avec la poudre d’amande. Le mélange doit être souple et homogène.

Sur le premier disque pâte feuilletée, garnir la pâte de crème d’amande à l’aide d’une poche ou avec une cuillère. Attention l’épaisseur de la crème d’amande doit être régulière. Cacher une fève dans l’épaisseur de la crème d’amandes.

Laisser tout autour 2/3 cm de pâte sans crème d’amande, humidifier cette partie avec de l’eau froide à l’aide d’un pinceau, puis poser un autre disque de pâte feuilletée sur le premier disque.

Avec les doigts, appuyer sur les rebords pour sceller les deux parties. Utiliser le dos d’un couteau pour réaliser un décor sur le dessus, dorer la pâte.

Laisser reposer 24 heures au frais.

Cuire à four chaud, 180°C pendant environ 1H00. ATTENTION, le temps de cuisson est variable d’un four à l’autre !

Déguster…

Mes conseils :

• J’ai acheté le kit de 2 pâtes feuilletées chez PICARD et elles sont très bien (mais attention, l’une de mes deux pâtes était cassée et je n’ai pas réussi à la recoller correctement…)
• Je pense qu’il vaut mieux diminuer les quantités de la crème d’amandes car je trouve la recette est très généreuse en matière de garniture… Du coup, la deuxième fois, j’ai réduit les quantités comme suit : 3 œufs, 125 g de poudre d’amandes, 150 g de beurre mou et 120 g de sucre roux.
• Toujours concernant la garniture, la première fois j’ai un peu galéré à mélanger le beurre, le sucre et les œufs, mais j’y suis finalement arrivée en m’aidant de mon batteur électrique ! D’où l’importance que le beurre soit mou (texture pommade)…
• On m’avait dit que c’était compliqué de bien sceller les deux pâtes ensemble… En fait, non : il suffit de mouiller la première pâte puis de bien presser la deuxième pâte contre la première.
• Il est important de respecter le temps de pause au frais, pour une meilleure tenue de la galette !